王律师:

有机玉米面

时间:2019-04-15

  可选中1个或众个下面的枢纽词,摸索合系原料。也可直接点“摸索原料”摸索一切题目。

  过去的馒头是用自然处境中自然带着的酵母菌发酵而成的,含有乳酸菌。有了乳酸菌,面团发酵的时辰就会出现显著的酸味。

  倘使用纯酵母菌发酵,没有乳酸菌什么事,当然也就不会有产酸的题目,不需求用碱中和,除非发酵太甚度,酵母出现的乙醇被氧化成醋酸,才会酿成轻细的酸味。

  睁开全面古板措施感受该当是用碱发酵制制各式馒头,倘使用发酵粉,口感就会差许众许众!

  同时,古板发酵措施耗时较长,操作较量庞杂,从古板角度思索,玉米馒头该当是需求众加一点面碱就该当去掉那点酸味了!

  3、用手揉成平滑面,起码要揉20分钟。盖上保鲜膜,把锅里的水烧热,梗概70度独揽,放一个架子,把面盘放上面,盖上盖子发酵。水凉了,倘使还没发到2陪大,就把面盘拿起来,把水烧热合火,再把面盘放下去。预防,面盘不行曰镪锅里的水。(气象冷这个措施很好用,也较量疾大起来)

  5、把发酵好的面团放正在案板上排气,加适量干面粉几次揉搓。(揉久一点,面皮更平滑)

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