王律师:

有机玉米面

时间:2019-04-15

  天一冷,吃东北酸汤子的人就众了起来。酸汤子堪称地方美食,别有特征和滋味,越发是那种尤其的酸。东北和内蒙古东部乡村传播如此的话:酸汤子,酸酸香,滔滔热,味久长。

  酸汤子也叫饸饹条,是用玉米面做成的。先把玉米碾碎成大粒馇子,用水浸泡淘好,然后再上水磨。石磨转动,黏糊糊厚稠稠的玉米水面便从磨缝间四溢出来,通过磨盘的孔眼淌进桶里。结尾,原委一段岁月的沥干发酵,玉米面成团入盆。

  酸汤子下锅前,必需屡屡揉面,揉得绵绵软软,揉出亮光最好。铁锅里的水烧得翻开时,初步酸汤子下锅,众人都是手工操作。做酸汤子的师傅左手中指戴上自制的铁皮套,是那种圆狡猾滑的细管,孔眼后面比前面稍粗些。师傅抓出一块面,搓转几下,便双手握起面团有节拍地挤压,套管的前孔眼就淌出一根根面条。这玉米面的面条是非各异,粗细不异,不沾不粘也陆续条。水开两次往后,酸汤了面条熟了,那原汁原味的玉米香带着丝丝酸味跟着热气扑鼻而来。

  往上捞酸汤子面条时,肯定要带些渗进浮面的原汤,如此才是滋味实足。吃汤子都要浇卤汁,而做卤汁是很讲求的。先爆炒瘦肉丝,接着炝汤放酱,开锅后加进一点调味料,再放进不辣的红椒条和青葱的青菜叶,美观且引发食欲。金黄金黄的酸汤子面条,浇上带有颜色的卤汁,即是充满乡野味的美食了。餐桌上再有几个小盘子,分散盛着葱段、蒜泥、姜沫、韭菜花、腐乳汁等小菜,可遵照本身的口胃融合掺拌。这酸汤子绵软柔滑,润泽筋道,肉头微酸,既崭新又热火,嘴中香胃里暖,让人吃得难受、速活。

  正在东北和内蒙古东部乡村,再有些民风说道,挺逗趣的,也和缓。青年男女吃酸汤子,使筷子时手往下拿,不往上捏,因下是近上为远,往下拿便是相亲左近缠绸缪绵了。老汉老妻吃酸汤子,尽量别挟断汤子条,吃罢放下碗时不说“够了”不说“完了”,默示情深深意浓浓海枯石烂。孩子们同样热爱酸汤子,还传播如此的儿歌:汤子面条,长长长;酸酸热热,香香香;乡土可口,好好好;众吃众喝,胖胖胖……

  方今不少地方做酸汤子用上了“饸饹床子”的特制器材,速率速,便条细,可滋味相似没有手工的好。

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